• Sapori

    I mille volti della paprika

    Piccante, dolciastra, rosso mattone, rosso rubino, rosata, affumicata, pungente. Le varietà di paprika presenti sul mercato sono davvero tante. Ma qual è quella migliore? E soprattutto, da dove arriva questa spezia? E in cosa si differenzia dal peperoncino? Origine della…

  • Il Musakhan rende palestinesi
    Non sono ricette

    Il Musakhan rende palestinesi

    L’entusiasmo era alle stelle, quella era una giornata che aspettavamo da un bel po’ ed eravamo davvero in ansia di trascorrerla esattamente come l’avevamo organizzata.Eravamo al nostro primo anno di superiori al Collegio Arabo Ortodosso di Haifa, cosa di cui…

  • Abu il Afye
    Conosco un posto...

    Abu il Afye, Yafa e la fame di storia

    Perdo la concentrazione quando ho lo stomaco vuoto. E anche quel giorno, prima di arrivare da Abu il Afye, non ero per niente concentrato.Ancora oggi non capisco come mai, tutte le volte che arrivavamo a Yafa (Jaffa) era già quasi…

  • Sommacco
    Sapori

    Sommacco, aspro come la vita

    La storia dell’utilizzo di erbe e spezie in cucina è estremamente affascinante. Non è raro trovare ingredienti che hanno accompagnato i pasti dei nostri antenati per secoli o addirittura millenni e che, ancora oggi, usiamo quotidianamente. In alcuni casi, però,…

  • Sapori

    SESAMO, un seme da mille e una notte

    Oggi vi parlerò di un piccolo ingrediente dalle grandi potenzialità: il sesamo. Se è vero che nella tradizione culinaria europea e nordamericana viene usato principalmente come guarnizione o elemento decorativo per prodotti della panificazione e dolci, il sesamo assume tutt’altro…

  • Non sono ricette

    Tabbule nel monastero del leone

    Ammo è una delle parole più usate in Palestina. Letteralmente significa zio, ma non chiamiamo così solo i fratelli dei nostri genitori. Ammo è qualsiasi persona più grande di noi alla quale vogliamo mostrare rispetto, proprio come faremmo con un…

  • Non sono ricette

    Shashuka vuol dire casa

    Ho sempre adorato i pomodori rossi, quelli maturi, quasi troppo maturi, succosi e morbidi.  Devo ammettere che da quando vivo in Italia mi capita raramente di trovarli in giro, al mio fruttivendolo di fiducia li devo esplicitamente ordinare. Probabilmente parlare…

  • Conosco un posto...

    La bandiera di Rami

    Nel quartiere arabo di Gerusalemme, in un vicolo residenziale dietro all’angolo della via Crucis (di fronte all’orfanotrofio che tutti conoscono), trovate il negozio di Rami, detto anche Abu Alam. Rami non è un semplice collezionista di antichità e di oggettistica.…

  • Non sono ricette

    Maqlube

    Questo è il primo piatto che ho scelto per raccontarvi la nostra cucina. E non è un caso. Il maqlube è palestinese doc, è un piatto laborioso, la preparazione è lunga e ha una sua ritualità. È una pietanza da…