• Moggiadara
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    Sotto il cielo di Attil

    La mia bisnonna aveva una vecchia casa ereditata, in tipico stile palestinese, con soffitti alti, una piccola cupola e delle grandi arcate, costruita su un dislivello che la faceva sembrare una villa, anche se non lo era.Era stata arrangiata con…

  • Kafta
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    Fame accecante

    Solo chi, come me, adora la visione di una tavola apparecchiata nei minimi dettagli e i minuti di trepida attesa che precedono l’arrivo delle pietanze a tavola sa quanto sia ingiusto sentire lo squillo del telefono proprio in quei momenti.…

  • Il Fattoush in maschera
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    Il Fattoush in maschera

    Per certi versi, questi giorni di quarantena mi ricordano la prima guerra del Golfo.L’Iraq minacciò di rispondere con armi chimiche e gas su Israele dopo ogni attacco dell’alleanza guidata dagli USA. Ma Israele si preparò bene. A tutti vennero distribuite…

  • Il Musakhan rende palestinesi
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    Il Musakhan rende palestinesi

    L’entusiasmo era alle stelle, quella era una giornata che aspettavamo da un bel po’ ed eravamo davvero in ansia di trascorrerla esattamente come l’avevamo organizzata.Eravamo al nostro primo anno di superiori al Collegio Arabo Ortodosso di Haifa, cosa di cui…

  • Non sono ricette

    Tabbule nel monastero del leone

    Ammo è una delle parole più usate in Palestina. Letteralmente significa zio, ma non chiamiamo così solo i fratelli dei nostri genitori. Ammo è qualsiasi persona più grande di noi alla quale vogliamo mostrare rispetto, proprio come faremmo con un…

  • Non sono ricette

    Shashuka vuol dire casa

    Ho sempre adorato i pomodori rossi, quelli maturi, quasi troppo maturi, succosi e morbidi.  Devo ammettere che da quando vivo in Italia mi capita raramente di trovarli in giro, al mio fruttivendolo di fiducia li devo esplicitamente ordinare. Probabilmente parlare…

  • Non sono ricette

    Maqlube

    Questo è il primo piatto che ho scelto per raccontarvi la nostra cucina. E non è un caso. Il maqlube è palestinese doc, è un piatto laborioso, la preparazione è lunga e ha una sua ritualità. È una pietanza da…