I mille volti della paprika
Piccante, dolciastra, rosso mattone, rosso rubino, rosata, affumicata, pungente. Le varietà di paprika presenti sul mercato sono davvero tante. Ma qual è quella migliore? E soprattutto, da dove arriva questa spezia? E in cosa si differenzia dal peperoncino? Origine della…
Sommacco, aspro come la vita
La storia dell’utilizzo di erbe e spezie in cucina è estremamente affascinante. Non è raro trovare ingredienti che hanno accompagnato i pasti dei nostri antenati per secoli o addirittura millenni e che, ancora oggi, usiamo quotidianamente. In alcuni casi, però,…
SESAMO, un seme da mille e una notte
Oggi vi parlerò di un piccolo ingrediente dalle grandi potenzialità: il sesamo. Se è vero che nella tradizione culinaria europea e nordamericana viene usato principalmente come guarnizione o elemento decorativo per prodotti della panificazione e dolci, il sesamo assume tutt’altro…
I ceci
Ospiti fissi sulle tavole di europei, indiani, mediorientali e africani, i ceci sono senza dubbio tra i legumi più conosciuti al mondo. Il motivo per cui vengono consumati da millenni (si parla di qualcosa come 8000 anni!) è talmente intuitivo…
Colore in cucina: giallo cartamo
Concetti come “impiattamento” o presentazione, diventati di gran moda sulla scia delle centinaia di programmi tv a tema cucina dai quali siamo bombardati da qualche anno a questa parte, hanno posto l’attenzione su una tematica interessante. In un’epoca storica in…
Bulgur, il figlio del grano cullato dagli antichi
L’elevato potere saziante del grano duro non è certo un mistero per gli italiani, che lo consumano in enormi quantità, soprattutto sotto forma dell’amatissima pasta. Tuttavia, esistono diverse altre preparazioni che si ottengono da questo cereale, alcune delle quali stanno,…
La frittata della regina17 Settembre 2022
Una Sciatha con pane, cicoria e crocifisso.11 Novembre 2020
Kaek e Afkar. Il pane e la carta saporita di Gerusalemme.7 Novembre 2020
IYAS ASHKAR
Sono mediorientale, palestinese, nato in una terra che oggi viene chiamata Israele: per me la patria dei miei antenati e della mia gente. Da vent’anni vivo a Brescia, una città che amo e mi rispecchia, una città che mi ha accolto e conquistato con la sua timida bellezza. continua…
