Abu il Afye, Yafa e la fame di storia
Perdo la concentrazione quando ho lo stomaco vuoto. E anche quel giorno, prima di arrivare da Abu il Afye, non ero per niente concentrato.Ancora oggi non capisco come mai, tutte le volte che arrivavamo a Yafa (Jaffa) era già quasi…
Sommacco, aspro come la vita
La storia dell’utilizzo di erbe e spezie in cucina è estremamente affascinante. Non è raro trovare ingredienti che hanno accompagnato i pasti dei nostri antenati per secoli o addirittura millenni e che, ancora oggi, usiamo quotidianamente. In alcuni casi, però,…
Come si fa la Tahina di ammo Sami
Ecco come si fa la tahina. Come si prepara questa magica pasta di sesamo? Era il maggio del 1989, era da poco scoppiata la prima intifada...
SESAMO, un seme da mille e una notte
Oggi vi parlerò di un piccolo ingrediente dalle grandi potenzialità: il sesamo. Se è vero che nella tradizione culinaria europea e nordamericana viene usato principalmente come guarnizione o elemento decorativo per prodotti della panificazione e dolci, il sesamo assume tutt’altro…
Tabbule nel monastero del leone
Ammo è una delle parole più usate in Palestina. Letteralmente significa zio, ma non chiamiamo così solo i fratelli dei nostri genitori. Ammo è qualsiasi persona più grande di noi alla quale vogliamo mostrare rispetto, proprio come faremmo con un…
Shashuka vuol dire casa
Ho sempre adorato i pomodori rossi, quelli maturi, quasi troppo maturi, succosi e morbidi. Devo ammettere che da quando vivo in Italia mi capita raramente di trovarli in giro, al mio fruttivendolo di fiducia li devo esplicitamente ordinare. Probabilmente parlare…
La bandiera di Rami
Nel quartiere arabo di Gerusalemme, in un vicolo residenziale dietro all’angolo della via Crucis (di fronte all’orfanotrofio che tutti conoscono), trovate il negozio di Rami, detto anche Abu Alam. Rami non è un semplice collezionista di antichità e di oggettistica.…
Maqlube
Questo è il primo piatto che ho scelto per raccontarvi la nostra cucina. E non è un caso. Il maqlube è palestinese doc, è un piatto laborioso, la preparazione è lunga e ha una sua ritualità. È una pietanza da…
Andate a Gerusalemme, la città di tutti!
Hummus Abu Shukri è un posto che dagli anni Quaranta rappresenta l’esistenza, la quotidianità, la cultura e le radici culinarie arabe di Gerusalemme. Il menù ha quattro piatti, tutti a base di legumi
I ceci
Ospiti fissi sulle tavole di europei, indiani, mediorientali e africani, i ceci sono senza dubbio tra i legumi più conosciuti al mondo. Il motivo per cui vengono consumati da millenni (si parla di qualcosa come 8000 anni!) è talmente intuitivo…
La frittata della regina17 Settembre 2022
Una Sciatha con pane, cicoria e crocifisso.11 Novembre 2020
Kaek e Afkar. Il pane e la carta saporita di Gerusalemme.7 Novembre 2020
IYAS ASHKAR
Sono mediorientale, palestinese, nato in una terra che oggi viene chiamata Israele: per me la patria dei miei antenati e della mia gente. Da vent’anni vivo a Brescia, una città che amo e mi rispecchia, una città che mi ha accolto e conquistato con la sua timida bellezza. continua…
